蒸瘦肉大概15-20分钟，看厚度。肉太厚就多蒸会儿，薄的话少几分钟。大火烧开后保持水开别断火，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为肉受热要均匀渗透。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚的瘦肉需要3分钟蒸汽时间。比如2厘米厚的肉就是6分钟，但考虑到锅具吸热和蒸汽穿透力，实际要15-20分钟。比如3厘米肉块，先蒸12分钟，看最厚处是否变白。中途加二次水能保持锅里有水，避免烧干。像用铁锅蒸比陶瓷锅快5分钟，因为传热快。要是肉切得1厘米左右，大火蒸8-10分钟就熟透，汁水也收住了。记住关火后别急着吃，焖3分钟更嫩。