白切猪肚要煮够十五到二十分钟才够爽口，先冷水下锅加两片姜去腥，水开后再转中小火焖煮。煮的时间太短猪肚会带着土腥味，煮久了胶原蛋白都煮化了，口感就变粉了。

有的老厨师说煮猪肚得看猪肚的厚度，如果是三指宽的肚头，冷水下锅算起得二十分钟。数据上显示猪肚里的胶原蛋白在九十度水温下每分钟流失0.3克，所以超过二十分钟爽脆感就没了。比如煮到十五分钟时猪肚已经定型，这时候关火过冷水，胶原蛋白会重新收紧，这样口感更弹牙。煮的时间太短腥味去不净，煮超过二十分钟胶原蛋白都流失了，猪肚就变硬了。