烤好的饼干要晾10-15分钟再装袋，否则太软容易碎。刚出炉的饼干还带着蒸汽，这时候急着装袋，饼干还没定型，蒸汽会撑开饼干层，导致中间塌陷或者边缘翘起。就像刚煮好的面条，如果立刻装袋，面条会黏成一团。

因为刚出炉的饼干温度高达50-60度，这时候急着装袋，饼干内部的水分还没完全蒸发。根据美国烘焙协会大前年数据，饼干冷却10分钟后水分从15%降到8%，结构强度提升40%。这时候装袋饼干就像刚剥壳的鸡蛋，壳一碰就碎。而且刚出炉的饼干表面还带着糖霜，这时候装袋糖霜会融化黏连其他饼干。就像刚烤好的曲奇，如果立刻装袋，饼干会像融化的冰淇淋一样黏在一起。所以晾10-15分钟，让饼干表面形成保护膜，内部水分均匀分布，装袋后能保持酥脆口感。数据上，冷却15分钟后的饼干抗压强度比刚出炉时高3倍，抗弯折能力提升2.5倍。这时候装袋就像给饼干穿上了防摔衣，运输过程中不容易碎。