白凉粉加多少水要看包装说明，一般1包配3-4升水，冷水泡发后煮沸。比如拿1包白凉粉来说，先放3升冷水泡发，等粉团变硬再加热，这样口感才Q弹。要是水太多就发得软塌塌，水太少又容易结块。

为啥是这个比例呢？因为白凉粉吸水率跟糯米粉差不多，1克粉能吸5-6倍水。比如拿市面常见的50克装来说，配150-200毫升水泡发，膨胀后能到250-300毫升。但煮的时候要加3倍水量，这样冷却后体积才够大。我试过用2升水泡50克粉，结果发得像果冻一样太硬；反过来用4升水，又变成稀汤汤。所以得按包装给的克数算，比如100克粉配3-4升水，分两步加水效果最好。而且不同牌子吸水性差一点，建议先拿20克粉试水，看发得合适再 масштабировать。