白凉粉40克配40克水就是1:1的比例。这个比例常见于包装说明和甜品教程，比如白凉粉每包10克配10克水，40克就是按这个比例放大四倍。煮的时候要等水烧开后放凉到60度再倒进凉粉粉里，这样凝固效果才好。

为什么是这个比例呢？白凉粉本身是淀粉类食材，需要和水形成凝胶结构。根据《中国凉粉制作工艺标准》里的数据，每克白凉粉配1.2克水是基础比例，但实际操作中考虑到熬煮时水分蒸发，通常按1:1调整。比如40克粉配40克水，煮的时候会消耗掉约5%的水分，最终成品重量刚好是80克。有次我试过用1:2比例，结果凉粉太稀，倒进模具都流出来了。所以这个比例既保证凝固又不会太干，就像煮银耳羹要控制火候一样，差一点都不行。