煎馄饨得3到5分钟，中间翻个面，看到底下金黄就熟了。要是煎太久会发苦，不够时间还黏牙。火候得刚刚好，别看时间短，得掌握准火候。

为啥要煎这么久呢？因为馄饨皮得把水分煎干，淀粉才能变硬。像薄皮馄饨要3分钟，厚点的得5分钟。网上说煎到水分减少70%才熟透，这样吃才不黏牙。火大容易糊底，火小得等半天。记得看颜色变化，别光看时间。上次试过煎2分钟，结果皮还是软的，夹起来一捏就破。所以得翻面再煎，两边都熟均匀。要是馄饨皮有馅料多，得多煎1分钟让馅熟透。像猪肉馅的得比素馅多煎半分钟，肉馅得全熟才不腥。