疙瘩汤一人份需要100克面粉左右，但根据地区和个人习惯可能有所不同，比如有的用150克，有的用80克。通常搭配白菜、萝卜、土豆等蔬菜，水量是面粉的3到4倍，加盐调味后顺时针搅拌上劲，这样煮出来的疙瘩更弹牙。如果喜欢稀汤可以多加50克水，喜欢稠汤就少加30克。

因为面粉和水的比例直接影响汤的浓稠度，所以一般建议水是面粉的3到4倍，这样煮出来的疙瘩汤才会既不稀也不太干。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，北方地区平均用120克面粉配400毫升水，南方地区多用100克面粉配350毫升水。搅拌时每100克面粉加2克盐，能增强面团的韧性。比如用80克面粉的话，水量要控制在240到320毫升之间，蔬菜总量建议200到300克。如果面粉放少了会煮成糊状，放多了则容易结块。