煮馅馄饨要三到五分钟，猪肉馅的也是这个时间。水开下锅别煮太久，否则肉馅会散。煮到浮起来就熟了，捞出来放汤里泡一分钟更香。

为什么是这个时间呢？因为肉馅馄饨皮薄肉厚，煮太久肉会变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉中心温度达到70℃需要四到五分钟，而水开到微沸状态大约需要两分钟。煮的时候要水开下锅保持微沸状态，这样肉馅才能均匀受热。馅和猪肉馅的煮制原理一样，只是猪肉含水量高，多煮半分钟更保险。比如煮三分钟浮起来，再焖一分钟，肉馅就嫩而不散了。