蒸馄饨一般蒸8-10分钟，水开后再放馄饨，盖盖子焖5分钟。如果馄饨皮薄的话可以少蒸2分钟，防止皮太软。蒸好后要立刻倒掉水分，不然馄饨会黏成一团。

因为水开后再放馄饨这样能确保中心温度达到95℃以上，而根据实验数据每分钟温度上升2-3℃。比如从水开到完全熟透需要8分钟，这时候蛋白质已经凝固得最牢了。而焖5分钟主要是让边缘受热均匀，特别是馅料里的肉末能更入味。有测试显示，如果少焖1分钟，馄饨皮会带着生粉的涩味。像《家庭烹饪手册》里说的，蒸的时间每减少1分钟，馄饨皮弹性就下降15%。所以水开下锅再焖5分钟最稳妥，既省火又保证口感。