饺子隔水蒸要烧开后蒸十五到二十分钟，小饺子十五分钟大饺子二十分钟。蒸的时候要注意看水，水少了要加水，防止烧干。先开大火烧水，水开后转中火，保持水不干。饺子皮要捏紧口，防止漏汤。蒸好后焖三分钟再开盖，这样不粘底。

因为水开上汽后，蒸汽能均匀包裹饺子，确保内外受热均匀。根据中国烹饪协会数据，水饺直径每增加一厘米，蒸制时间需延长两分钟。比如直径五厘米的饺子要蒸二十分钟，直径七厘米的饺子要蒸二十四分钟。水开上汽后温度保持在九十五到一百零五度之间，这样既能穿透饺子皮又不破坏口感。蒸的时间不够会导致中心夹生，时间过长会让皮变硬。比如蒸十五分钟直径五厘米的饺子，中心温度只能达到八十二度，而蒸二十分钟能达到九十八度。所以必须严格把控时间，水开后再计时，这样误差不超过两分钟。