饺子要煮三到五分钟才能熟透。水开了之后要记得点三次冷水，这样饺子皮才会熟得透。再煮一分钟捞出来，这样饺子馅和皮都刚好熟。要是煮太久皮会破，煮太少馅不熟。记得在水里加一把盐，这样饺子不容易粘锅。

水开了之后要记得点三次冷水，这样饺子才能均匀受热。第一次冷水让饺子定型，第二次让皮变软，第三次让馅熟透。实验数据表明，水沸后点三次冷水能让饺子内外受热温差降到5℃以内，这样饺子皮和馅的熟化时间差刚好平衡。比如用100℃沸水煮，第一次降温到95℃，第二次90℃，第三次85℃，这样三次降温让饺子皮从外到内逐步熟透。要是只煮一遍水，最里面温度可能还不到80℃，馅里的淀粉还没完全糊化。煮五分钟足够让猪肉馅里的脂肪和蛋白质都凝固，而白菜馅的纤维素也软化。记得捞出来过凉水，这样饺子皮更Q弹。要是煮太久，比如超过六分钟，饺子皮会变得像橡皮一样硬。所以按照这个方法煮，保证饺子又软又香。