做饼的面团发好没要看时间温度湿度，通常要发1到2小时，冬天可能发3小时。如果面团摸起来软得像耳垂，轻轻戳个洞不回缩就发好了。夏天温度高发得快，冬天得盖湿布或者放暖气旁。

其实面团发酵时间看三点：酵母活性、环境温度、湿度。活性酵母在20-30℃最活跃，25℃环境下1.5小时就能发到2倍大（参考《烘焙科学》数据）。冬天室温低于15℃时，发酵时间要延长到2-3小时，而且得盖保鲜膜压湿毛巾。湿度低的话每发1小时要喷次温水，防止表面干燥开裂。比如做死面饼时，面团发到能拉出薄膜但不过薄就行，这样烙出来的饼才松软不硬。有个小技巧，如果发面中途发现没发透，可以二次醒发15分钟再烙，比直接补发更省时间。