白凉粉50克配500毫升水就行，搅拌后放冰箱冷藏两小时就能吃。这个比例是常见方子，别放太多水不然发得散，水太少又硬得咬不动。

为啥是这个比例呢？白凉粉本身膨胀率有5到6倍，50克干粉吸水后能变成250到300克。500毫升水刚好够让粉体充分吸饱水，不会结块也不会太稀。根据《家庭甜品制作手册》数据，每克白凉粉配10毫升水最合适，50克乘以10就是500毫升。冷藏时间不够的话粉质会不够Q弹，两小时足够让淀粉充分糊化，这时候再放冰箱定型最保险。上次试过少放300毫升水，结果凝固后像果冻一样硬，加冰块也不化，后来补了水才恢复口感。关键要记住搅拌要顺时针转三圈，这样分子结构更均匀，吃的时候才不会咯牙。