馄饨隔水蒸一般8到12分钟熟透。开大火烧开后转中火，水开后再放馄饨，盖盖子别开。时间别太短，容易夹生，太长皮会破。

为啥是这个时间？因为水开后的蒸汽温度约100度，馄饨皮和馅料需要充分受热。实验发现，直径10厘米的馄饨蒸8分钟最熟，馅料全熟不滴水。如果锅小水少，蒸汽循环快，可能缩短到7分钟；锅大水多，可能需要10分钟。记住看边缘变透明，中间鼓起来就熟了。刚才说的8到12分钟，其实是根据不同锅具和馄饨大小调整的。比如蒸笼层数多的话，下层可能早熟，上层多蒸2分钟。要是用老式铁锅，底面积大，蒸汽上升慢，得多蒸1分半。有个关键点，别看水开了马上放馄饨，得等水重新冒泡再盖盖子，这样蒸汽更足。