要炖番鸭配四物汤，鸭肉得放两斤，四物药材各半斤。鸭肉多炖才能出油，汤头才香浓；四物药材少放点，血气才补得均匀。先鸭肉焯水去腥，再和四物一起炖两小时，加盐调味。这样量比合适，既不会药材太苦，也不会鸭肉柴硬。

为什么鸭肉要两斤配四物半斤？因为鸭肉是主料，得占总量六成，才能保证汤的浓稠和营养。四物（当归、川芎、白芍、熟地）是辅助药材，各半斤刚好能被鸭肉吸收，不会抢了主料的风头。根据《本草纲目》记载，鸭肉性平味甘，适合搭配补血药材。现代研究显示，鸭肉含蛋白质18克/100克，四物每味含铁0.5毫克，两斤鸭肉提供36克蛋白质，四物提供2毫克铁，正好满足人体每日所需。但要注意，四物药材得提前用温水泡20分钟，鸭肉焯水时加姜片去腥，炖煮时火候要文火慢炖，这样量比才科学合理。