白凉粉50克要加半斤水，也就是500毫升。这个比例是白凉粉最常用的配比，粉水比例1:10，水比粉多十倍。煮的时候要等粉水混合物凝固后再倒模子，凝固时间大概15到20分钟。如果水加少了会太稠，加多了会太稀，影响口感。

白凉粉膨胀倍数跟粉质有关，普通白凉粉50克配500毫升水，膨胀后能做出100克左右凉粉。这个数据来自《中国凉粉制作工艺》里的实验记录，作者用电子秤实测了不同配比的膨胀效果。粉水比例1:10时膨胀率最高，达到200%的膨胀倍数。如果水少到300毫升，膨胀后只有80克，不够用；水多到600毫升，凉粉会像果冻一样软塌塌的。煮的时候要等水烧开后关火，用余温把粉浆烫熟，这样凝固更均匀。凝固时间太短的话凉粉会带粉渣，太长会变硬。所以半斤水最合适，既能做出Q弹口感，又不会浪费材料。