黄油要软到能按下去但不过软，一般需要室温放30到60分钟。如果黄油放太久变太软，手指一按就变形，做饼干容易塌陷不酥脆。

爱好者的话来说，黄油软化过度是因为温度太高或时间太长，导致黄油里的脂肪结构被破坏。比如室温25℃的话，软化30分钟就足够了，超过1小时黄油会变得像果冻一样黏手。根据《家庭烘焙手册》数据，黄油软化到能轻松戳透但保持颗粒感的状态，饼干膨胀率能提升20%。如果黄油过度软化，饼干在烤箱里会快速塌陷，表面还可能出现蜂窝状气孔。这时候补救的话，可以加1茶匙面粉调整，但最好还是控制好软化时间。就像做曲奇饼干的张师傅说的，"黄油软硬是关键，太软像稀泥，太硬像石头，只有软硬适中才能做出漂亮裂纹"。