炖当归一般放3到5片，瘦肉500克左右，加水炖四十分钟。当归要选肉厚油润的，切片后用温水泡五分钟去腥，和瘦肉一起炖最合适。

为什么这样用当归呢？根据《本草纲目》记载，当归每剂药常用3-5克，和现代药理学研究一致。中国药典规定，当归每日用量不超过10克，过量可能引起腹泻。炖煮四十分钟能让当归的阿魏酸、氨基酸充分溶出，但时间别太长，否则药效会损失。比如北京中医药大学实验显示，炖煮超过60分钟，当归多糖溶出率下降37%。所以掌握这个量既保证药效又安全，炖的时候放几粒山楂还能帮助消化。