蒸瘦肉蛋要中火5分钟再关火焖3分钟，火候太大容易老，太小不熟还腥。瘦肉要切薄片铺在蛋液下面，这样能借热气蒸熟还不串味。

为啥是这个时间？鸡蛋和瘦肉比例最好是1:0.5，比如三个蛋配两片瘦肉。开大火蒸的话，锅盖会产生水蒸气，但火太大会让蛋液表面先凝固，里头还夹生。实验数据显示，中火5分钟能让蛋液中心温度达到75℃，这时候关火焖3分钟，余热正好让蛋白质完全凝固。有研究说蒸超过8分钟，嫩滑口感会下降40%，而焖的时间不足，瘦肉会带血水腥味。记得蒸的时候水开再放碗，这样受热均匀，肉和蛋都熟得透亮不粘牙。