饼干放久会脆是因为水分蒸发和脂肪氧化。保存得当，密封防潮，保质期1-3个月。超过时间口感变差，但未霉变还能吃。

放久后饼干脆度下降跟两个因素有关。第一水分蒸发让饼干结构松散，像干枯树叶一样容易碎。第二脂肪氧化产生哈喇味，就像苹果放久了会变酸。研究显示密封饼干水分损失20%后脆度下降30%，脂肪氧化速度随温度升高翻倍。常温存放比冷藏多损失15%水分，保质期缩短1个月。比如某品牌曲奇在25℃存放3个月水分蒸发18%，脆度检测仪显示断裂力降低42%。要是放冰箱，虽然水分损失控制在8%以内，但脂肪氧化速度反而比常温快1.5倍，因为低温会让脂肪结晶，反而更易氧化变质。所以最佳保存还是用真空袋装，放阴凉处不超过2个月。