饼干刚出炉热气腾腾得吃不得，得晾个十到二十分钟。这时候饼干内部水分还没散完，要是急着吃会软塌塌的。晾够时间饼干才酥脆不硬，装袋前最好再放半小时让温度降到室温。

刚烤好的饼干温度高达60到80度，这时候吃就像咬了块温饼。科学家测过数据，饼干晾10分钟水分减少15%，晾20分钟能降到30%以下。高温会让饼干里的淀粉还没凝固就吸收水分，晾凉后淀粉结构更稳当。有个实验对比过，没晾的饼干放半天变软，晾过的能存一周。要是急着吃，可以拿风扇对着吹，但别对着正面吹，容易烤焦边角。装袋前最好用厨房纸擦掉表面水汽，不然密封袋里容易长霉点。