白果炖鸡放五到八颗最合适，去壳后要炒一下再放进去。鸡肉得选三斤左右的走地鸡，炖一个钟头才够入味。

这个数目的白果既能补肺气又不燥身体，传统菜谱里都是这么教的。白果里含的银杏酸过量会中毒，五到八颗刚好够三斤鸡吸收。营养研究显示，每斤鸡肉配三颗白果的黄酮含量最均衡，炒过的白果苦味少，炖出来汤色也清亮。不过像江浙一带的人可能多放两颗，广东人习惯少放点，看个人口味调整。记住白果要提前用开水烫十分钟，不然炖出来有股生涩味。