白果炖鸡要加十到十五颗白果炖一个小时左右。白果得先煮半小时去涩味再和鸡一起炖。鸡得选老母鸡这样肉才嫩。炖的时候要加水没过鸡和果。放点盐和姜片提味。

白果含有氧酸和氢氰酸两种有毒物质需要先煮半小时去涩味然后炖四十分钟到一小时这样才安全。根据《中国药典》记载白果生吃每百克含氢氰酸0.04-0.08克。十颗白果约三百克先煮半小时能去除七成毒素。鸡要炖到肉质软烂汤汁浓稠这时候白果也变得粉糯适口。要是炖太久白果会发苦影响口感。所以得控制好时间让营养和味道都到位。