饼干烤好后要晾10到30分钟再包装，硬质饼干晾15分钟，松软饼干晾20分钟。别急着装袋，刚出炉的饼干温度高水分多，包装会导致粘袋或变软。

刚出炉的饼干内部温度高达50到70度，水分占总量20%以上。晾干能让水分自然蒸发到5%以下，同时让脂肪氧化稳定结构。比如曲奇饼干晾15分钟，水分从18%降到7%，脂肪氧化程度提高30%。若立即包装，饼干表面水分会渗透包装袋，24小时内变软概率达75%。实验数据显示，25度环境晾20分钟的水分流失量是10分钟的三倍。硬质饼干因孔隙少，需多晾10分钟让内部水分扩散。包装前要检查饼干表面是否干燥，手指按压不粘手就行。