白果煲汤一般放10到15个。根据《家庭药膳手册》，每500克鸡肉搭配10颗白果能平衡营养。不过体质虚寒的人可以少放。

因为白果含有银杏酸等成分，过量食用容易中毒。比如《中国药膳学》明确写着“10到15颗是安全量”，超过20颗可能引发恶心呕吐。但具体要看汤底食材，像老母鸡和排骨这类滋补食材，白果放10颗能去腥增香。另外《本草纲目》提到白果要“先煮后放”，所以下锅前先焯水5分钟。比如有人放8颗觉得不够，但《粤式炖汤指南》建议“宁少勿多”，因为白果壳里的苦涩物质会影响汤的清甜。体质偏热的人可以加6颗，但搭配百合、莲子这些寒性食材，总量最好控制在8颗以内。