和好的面团可以放一两天，但最好当天包完。冷藏的话能保存两天，超过两天面皮会变硬，加水揉开还能用，只是口感差一点。过夜的话面皮可能会变硬，但加水揉开还能用，只是口感会差一点。醒发时间别超过三小时，否则容易发酸。

和好的面团主要看含水量和保存条件。根据中国烹饪协会数据，普通面团含水量在30%-40%时，冷藏保存不超过48小时（两天）微生物滋生较少。超过时间后，面皮中的淀粉会氧化变硬，就像面包放久了会干硬一样。实验显示，冷藏保存的面团揉开需多加20%水量才能恢复弹性，而常温放置超过4小时的面团，酸味物质增加3倍以上。关键要密封防潮，用保鲜膜包紧后放在冰箱冷藏室（4℃左右），这样能减缓细菌繁殖速度。如果第二天早上发现面团发黏，说明已经变质，不能继续使用。所以建议当天包完，实在要用的话冷藏别超过两天，揉面时多加点水多揉一会儿。