白参炖1到2小时最合适，水开后再小火慢炖，中间别开盖子。要是时间太短，像炖个30分钟，参里的有效成分出不来；要是炖太久，像超过3小时，药性反而会减弱。记住要看着水别烧干，用砂锅或高压锅都行。

为啥是这个时间呢？因为白参里的有效成分需要长时间提取，比如皂苷类物质，传统中医建议1到2小时，这样营养才能完全出来。像《中华本草》里说白参的有效成分在炖煮90分钟后含量达到峰值，所以别少于1.5小时。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但普通锅必须保证至少1小时。有人试过炖1小时半，参汤甜味最浓，泡酒也最补，要是炖成两小时，参片都软得咬不动了。