饺子蒸个八到十分钟即可，水烧开了再上锅最省事。先看饺子大小，大个头多蒸两分钟，小个头少半分钟。蒸的时候盖紧锅盖别漏气，中间别开盖，否则蒸汽跑光了就不好熟。吃的时候带点汤汁最香，但别蒸过头，皮一破汁就流光了。

为啥得水沸后再蒸呢？因为冷水上锅得先等水开，白浪费火候。水沸后温度能达到100度，正好穿透饺子皮把馅儿蒸熟。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通饺子皮在高温下每分钟能蒸透2毫米，8分钟刚好蒸透8毫米厚的饺子皮。蒸的时间太短馅儿不熟，太长皮会破还容易粘锅底。记得中间别开盖，开盖后再蒸两分钟就行，这样饺子皮不会鼓起来影响口感。