烤好的饼干要晾15到30分钟再装袋，别急着包！刚出炉还烫手，水分没散完，包装容易变软塌或发黏。晾到手指能按下去不粘手就行，这时候装袋密封最好。

刚烤完饼干温度有60到80度，水分在高温下容易凝结成水珠。根据《家庭烘焙手册》数据，饼干在40度以下存放，水分蒸发率能降到30%左右。要是直接包装，高温会让袋内湿度超过75%，饼干边缘就会发硬中间变软。食品科学实验显示，晾30分钟后的饼干，密封袋内的水汽比没晾的少42%，保质期能延长3到5天。要是用锡纸裹着放，晾的时间要再延长10分钟，等锡纸都凉透才包。