白果炖鸡要放个十来颗白果差不多，得炖个把钟头。白果得泡水洗两遍，泡完的果皮要撕掉点，不然会苦。鸡肉得选三黄鸡或者土鸡，炖之前用姜葱水焯一下血沫，加点盐和胡椒粉调味。

白果炖鸡为啥要放十来颗呢？白果每斤大概有三百颗左右，放十来颗就是半斤白果的量，刚好能搭配三斤鸡的份量。白果里的银杏酸得高温煮才能分解，一般得炖够五十分钟以上，这样毒性物质才能降到安全值。鸡肉炖一个小时才能软烂，同时白果也煮得粉糯。有研究说白果水煮超过四十分钟，银杏酸含量会下降60%，所以不能早关火。泡水能减少白果的苦涩味，撕掉外皮还能避免煮的时候裂开。姜葱水焯鸡能去腥增香，调味要放盐，不然鸡肉会变柴。