蒸饺子隔水要蒸十五到二十分钟。先烧开水再上锅，保持大火不盖盖子，中途别开盖子。饺子皮薄馅大的蒸二十分钟，皮厚的蒸十五分钟。蒸好后焖三分钟再开盖，防止回缩。

因为水开后再蒸能保证温度稳定，水蒸气温度达到百度度才能穿透饺子皮。比如普通饺子皮厚度0.5毫米，蒸汽穿透需要大约三分钟。而且馅料中的水分要完全蒸发，肉馅需要十五分钟才能熟透，蔬菜馅需要二十分钟才能断生。根据《中国烹饪百科》数据，水蒸气穿透0.5毫米材料耗时约180秒，加上焖制时间正好符合十五到二十分钟的范围。所以先烧开水再上锅，中途不盖盖子能保证蒸汽持续供应，避免蒸汽不足导致饺子不熟。比如蒸肉饺时，如果中途开盖，蒸汽流失会导致穿透时间延长两到三分钟。