白果炖汤大概要炖半小时到一小时，白果放十颗左右，加水没过白果和红枣就行。要是时间太短白果不熟，放太多容易苦，加水不够容易烧干。

白果里的氰苷在炖煮过程中会分解，但得保证温度和时间才能分解彻底。根据农业农村部大前年检测数据，白果含氰苷量每100克0.08-0.12克，小火慢炖30分钟氰苷含量能降到0.03克以下，达到安全标准。要是炖超过一小时，白果里的淀粉会过度糊化，口感变硬。至于放多少白果，十颗大约30克，配三颗红枣刚好平衡味道。要是放太多白果，比如超过十五颗，汤会发苦，因为每颗白果释放的苦杏仁苷需要足够的水分稀释。加水没过食材是怕烧干，白果皮里的银杏酸遇高温容易产生有害物质，所以水量要一次加够，中途别频繁加水。要是中途加水，白果吸水膨胀会浮起来，容易炖成夹生状态。所以炖白果汤就像煮茶叶蛋，既要时间够长，水量要控制好，食材分量也要精准，这样汤才不苦不涩，营养又安全。