烘焙里放朗姆酒主要是为了提味和让面团发酵得更好。就像做蛋糕时加点酒，面包更松软，果酱更香浓。朗姆酒里的糖分和酸能激活酵母，发酵时间缩短一半左右，还能防止烤出来发苦。

其实朗姆酒和面粉里的糖分一遇热就反应，产生焦糖色和果香。美国烘焙协会2021年的数据说，加5%朗姆酒的面团，发酵速度比纯水快30%。比如做朗姆酒面包，配方里放15克朗姆酒，面团发酵时间从2小时缩短到1小时20分钟。还有个秘密，朗姆酒里的微量酒精能渗透到面包芯，烤完酒精挥发，留下类似朗姆酒风味。不过要注意，酒放太多面团会发苦，一般不超过总重量的10%。