煮馄饨要盯着看水开，下锅后别急着搅，等水面浮起白胖胖的馄饨皮就熟了。一般水开下锅煮三到五分钟足够，太短皮不透，太长馅会散。

为啥是这个时间？开水100度到馄饨里，每分钟水温降两三度，三分钟刚好降到保证馅料熟透的温度。馄饨皮淀粉糊化需要至少80度持续加热，煮够四分钟淀粉结构才能完全凝固。数据显示市售速冻馄饨最佳煮制时间是4分15秒，这时候蛋白质和淀粉都达到最佳口感。浮起来的馄饨皮边缘会微微卷起，这是淀粉受热膨胀的标志。要是煮到第五分钟，皮会变得太硬，咬起来咯吱咯吱响。记得看馄饨头有没有完全舒展，硬邦邦的说明没熟透。煮完先捞出来别闷着，保持馄饨的Q弹感。