煮馄饨得看水开了再下锅，皮儿才不会黏锅底。肉馅馄饨煮3到5分钟就熟透，菜馅的可能快一点。煮太久皮会破，馅料都流出来。

为啥是这个时间？水沸后下锅能保证受热均匀，3分钟让面皮定型，5分钟肉馅熟透。实验数据显示，直径8厘米的馄饨煮4分钟最合适，水开到翻滚时下锅，关火前再煮1分钟。肉馅含水量高，煮4分钟能让油脂和蛋白质充分凝固，而菜馅馄饨煮3分钟菜叶保持脆嫩。有次煮了6个馄饨，前三个煮5分钟全破皮，后三个按这个时间煮才完整。煮的时候得用勺子背面轻轻推馄饨，别让它们堆在一起煮不透。