揉饺子皮面要15到20分够光滑不粘手太长变软塌。时间太短面皮硬邦邦咬不动时间太长面团会变软塌塌的。揉面时用力要均匀往复揉搓让面筋充分伸展。

为什么揉面时间不能太长呢？根据面粉实验室数据（前年《中式面点工艺研究》），揉面超过20分钟会导致面筋过度伸展失去弹性。实验显示揉20分钟延展性提升30%但超过25分钟水分流失导致口感变差。就像揉面团要像做瑜伽一样有节奏不能一直用力。当面团能拉出透光薄膜又不破洞时最佳。另外揉面时手心温度不能太高否则会破坏面筋结构。记住揉面时间就像追女朋友要快慢结合不能一味死磕。