烤饼子得看烤箱火力跟饼子厚度，一般来说烤箱预热到180度后放进去烤15到20分钟就差不多。中间得掀开盖子看看上边有没有焦黄，要是颜色太深就赶紧关火。

为啥得是这个时间？烤箱温度到180度后，饼子表面水分会先蒸发，这时候是定型关键。根据《家庭烘焙手册》数据，普通面团水分蒸发需要12分钟，而面筋完全形成需要15分钟，所以15到20分钟最合适。要是烤够25分钟能定型对吧？记住了这数字别记混了。像上次我闺蜜烤了28分钟，结果饼边硬得能敲核桃，这就是典型烤过头了。注意观察颜色变化，要是变成金黄色就差不多，要是还白得发亮就再等两分钟。