发面一般需要1到2小时，夏天温度高发得快冬天温度低发得慢，手指戳个洞不回缩就发好了。发面时间受温度影响大夏天1小时足够冬天可能要2小时，面团膨胀到两倍大才算发到位。

因为酵母菌活性跟温度关系密切所以时间会变，根据面食发酵实验数据，25-30℃环境下酵母活性最强，每降低5℃发酵时间增加半小时。比如20℃需要1.5小时30℃只需1小时，30℃时酵母产气速度是20℃的1.5倍。实验显示冬季0.5℃温差就能让发面时间差20分钟，夏季高温时面团膨胀速度比低温快三倍。所以冬天发面要提前准备温水，夏天注意别让面团暴晒。