馒头放三天就硬了，面包一周还能吃。松软是因为刚烤好的面团含有大量水分和酵母发酵产生的气体撑开面筋。馒头水分多容易蒸发变硬，面包添加油脂和糖分能锁住水分。

其实啊，馒头和面包松软程度跟水分含量关系最大。根据《中国食品报》大前年数据，馒头水分含量70%以上，面包30%-50%。刚烤好的馒头表面温度超过60℃会加速水分流失，而面包添加的油脂（约10%-20%）能形成保护膜延缓水分蒸发。比如用保鲜膜包好的馒头三天后硬度增加40%，而带包装的面包一周后硬度仅上升15%。另外酵母活性在常温下能维持48小时左右，所以面包比馒头更耐储存。但要注意啊，现在很多面包添加了磷酸盐（不超过0.3%）能延长保质期，而馒头为了健康大多不用添加剂。