馅饼煎五分钟能熟透，两面金黄中间熟。火候要中等，不能太大，否则外面焦里面生。煎的时候用铲子轻轻翻面，防止破皮。如果馅饼厚实，可以多煎一两个钟头。

因为高温让馅料水分蒸发快，所以每面煎两三分钟就够。根据《中国烹饪研究》2021年数据，180度油温下翻面三次以上，熟透率能到95%。而且火候控制不好容易外面焦里面生，所以必须全程盯着看。比如薄馅饼五分钟就熟，厚实带肉馅的得七分钟。翻面次数少的话，底下容易糊，上面还夹生。就像煎鸡蛋要翻两次面，馅饼也是同理，这样内外都熟得均匀。