烙馅饼一般要烙15到20分钟才能熟透，中间得翻个面让两面都焦黄。火候别太大容易糊底，太小又烙不熟。具体时间看馅饼大小，大个的得多烙几分钟，小个的少两分钟就行。烙的时候别频繁翻动，等底部定型了再翻。

为啥是这个时间呢？因为馅饼面皮含水量高，烙的时候水分先蒸发，面皮受热收缩定型需要5分钟左右。这时候翻面让另一面接触高温铁板，继续蒸发水分形成脆壳。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭用1500瓦平底锅，烙12厘米直径的馅饼，中火状态下前5分钟定型，后10分钟焦化上色。实验发现，翻面过早容易导致面皮回软，过晚则底部焦糊。比如烙18分钟的话，前5分钟定型，中间3分钟二次定型，10分钟焦化，这样两面都酥脆不粘锅。但要是馅料多的话，得多烙2分钟让馅料熟透，像肉馅饼就得多烙，素馅饼少1分钟也行。所以得根据实际情况调整，别光看时间看状态。