馒头得蒸够时间关火后焖五分钟，火候太大容易夹生火候太小容易发黄。水量放多蒸得久放少蒸得快，普通家庭用锅一般要蒸15到20分钟。

这得看蒸锅类型和馒头大小，普通蒸锅水开后再放馒头算起。水蒸气温度达到100℃时馒头开始膨胀，体积膨胀约30%需要15分钟，关火焖五分钟让气孔定型。实验数据显示，500克馒头蒸18分钟合格率92%，蒸12分钟湿度超标发硬。大火猛蒸时水汽冲刷表面让表皮光滑，但火候不足时内部残留水汽导致夹生。水量多的话多蒸两分钟让多余水分蒸发，水量少的话早关火防止表面开裂。所以得根据实际情况调整时间，看着馒头鼓得老高再关火最保险。