泡白木耳一般要泡1到2小时就够用了，超过4小时可能变坏，闻着有酸味或者发黏，颜色变暗的话赶紧扔掉。泡的时间别太长，水放凉了容易长细菌，第二天吃容易闹肚子。

为啥说泡4小时就危险呢？中国食品科学技术学会2021年的研究说，木耳泡发超过4小时，细菌繁殖速度会翻倍。比如常见的枯草芽孢杆菌，4小时就能长到每克10万以上，这时候表面黏液就是细菌在产酶。颜色变黑发暗是因为氧化酶把多酚氧化成深色物质，闻酸味是乳酸菌分解糖分产生的。泡发的水如果倒掉不换新水，水里的微生物会直接污染木耳，这时候就算泡了再长时间也没用。所以泡发完最好当天吃，超过12小时连泡发的水都不能要。