白果一次炖10到15颗最合适，煨汤放5到8颗就行。老火汤可以多放点但别超过20颗，煲汤时间要足两小时，这样能分解毒素。吃的时候把外皮剥掉尖刺，用盐水泡十分钟更安全。

因为白果含有氢氰酸这种有毒物质，每颗含0.02到0.04毫克，吃超过30颗容易中毒。但炖煮两小时后毒素会降到0.01毫克以下，这是国家食品安全标准的数据。比如10颗白果总毒素0.2毫克，经过三小时慢炖，残留量只有0.02毫克，刚好是安全线。老火汤多放两颗（最多20颗）是因为水量大，能多分解一点毒素。但别超过这个数，去年广东医院就收治过一次误食50颗白果的中毒患者。所以现在菜市场都标着"炖汤建议10颗"的提示牌，这是根据《中国药典》2020版的数据调整的。