醒发要半小时到一小时，放冰箱前最好再发个五分钟。刚包好的馒头别急着吃，放阴凉处让面团体积涨两倍大，这样蒸出来才松软。要是急着用，可以放冰箱冷藏，但第二天得提前半小时取出回温。

刚包好的馒头表面还沾着面粉，这时候放冰箱容易结霜影响口感。酵母在低温下会停止工作，但面团里的淀粉还没完全糊化，低温保存会让水分重新分布，导致蒸的时候出现气孔不均匀。根据《家庭面点制作指南》数据，面团在15℃环境下发酵速度减慢60%，而冰箱冷藏温度通常在4℃左右，这时候酵母活性被抑制到几乎停止。不过要是包好密封放冰箱，保存时间最多三天，超过这个期限容易产生异味。有个土办法是包好馒头后扎几个小孔，这样冷气能均匀渗透，避免局部结霜。但要注意回温时不能直接加热，得先室温放置至少两小时，让内部温度均匀上升，这样蒸出来的馒头才不会外硬里软。