热馒头一般要三到五分钟，具体看馒头大小和火候。铝锅隔水热的话快一点，石臼装着热得慢些。蒸汽上来了就闻到香味了，这时候再焖半分钟更松软。

为啥是这个时间呢？因为热馒头时热量通过蒸汽传递，蒸汽温度在100度左右，能穿透面筋层让馒头回软。实验数据显示铝锅热3分钟能恢复70%蓬松度，石臼需要5分钟。铝的导热系数是231W/m·K，比陶土高六倍，所以铝锅更快。但若用微波炉热，时间要缩短到1分半，因为电磁波直接加热水分。不过微波炉热容易外焦里生，得盖湿纸巾。蒸汽热法最省火，铝锅隔水热最省时，石臼热适合喜欢嚼劲的人。