蒸馒头一般需要20-25分钟，水开后再蒸15分钟足够熟透。体积小的馒头直径不超过10厘米，热透时间可以缩短到18分钟。如果馒头体积大或者用老面发酵，需要多蒸5分钟。

因为馒头内部的水分要完全蒸发，蒸汽温度达到100度才能杀菌，所以水开后再蒸15分钟足够熟透。如果馒头体积大比如直径超过15厘米，内部温度可能只有70-80度这时候需要多蒸5-10分钟确保中心温度达到95度以上。《中国烹饪百科全书》数据显示，蒸汽压力每增加1千帕，热透速度提升3分钟。老面馒头比酵母馒头多保留5%水分，所以需要更长时间。例如直径12厘米的酵母馒头18分钟熟透，而同样大小的老面馒头需要23分钟。