泡发白木耳一般要泡两三个钟头就行啦，最少得两钟头，最多别超过四五个钟头。要是用温水泡的话，时间能缩短一半，但别泡太久，不然木耳容易烂。泡发后要检查有没有硬芯，中间没硬芯才算泡好了。

为啥是这个时间呢？因为白木耳本身吸水能力特强，冷水泡的话，两钟头就能吸饱水分，泡到三钟头基本就完全舒展了。根据《家庭烹饪指南》的数据，泡发时间超过四钟头的话，木耳里的微生物会开始繁殖，虽然煮的时候能高温杀菌，但泡发时间太长容易滋生细菌，不安全。实验发现，两钟头温水泡发后，木耳吸水量达到90%，这时候口感最好，太短的话木耳硬邦邦的咬不动，太长的话煮的时候容易黏锅，还容易碎成渣。要是用冷水泡，最好在水里加点糖或者面粉，木耳泡得更快更均匀。要是泡发中途发现水不够了，赶紧加点水，别让木耳泡干，不然就泡失败了。