鸡爪煮个30到40分钟，加糟卤再焖15到20分钟能入味。煮的时间太爪会硬，太长容易烂，火候太大容易糊锅底。煮的时候要冷水下锅，水开之后加两片姜和一勺料酒去腥，这样煮出来的鸡爪更软糯。

为啥是这个时间呢？因为鸡爪本身是带皮煮的，皮和骨头需要足够时间才能煮烂。根据《家常菜烹饪手册》的数据，鸡爪完全软化需要45到60分钟，但糟卤的发酵味道需要至少15分钟才能渗透到肉里。煮个30分钟主要是让鸡爪初步变软，这时候鸡爪的胶原蛋白还没完全释放，这时候再放糟卤和其他调料，既能保持口感又不会煮过头。另外呢，煮的时候水要没过鸡爪两指高，中间要勤加搅动，防止粘锅底。有个关键点啊，煮到30分钟时尝尝咸淡，如果太淡可以加半勺盐，太咸就少放点。这样煮出来的鸡爪，皮是软的肉是弹的，连骨头都能咬得动。