馒头大概蒸十五到二十分钟就熟了，中间还要焖五分钟。看馒头中间有没有塌陷，没塌陷就熟了，这时候别急着开盖子，再焖五分钟。

为啥是这个时间呢？因为馒头发酵好的时候体积会膨胀，蒸的时候需要把热气都逼出来。根据《家庭面点大全》的数据，普通面粉发酵好的馒头蒸十五分钟就能定型，如果发酵不足多蒸十分钟。水开后再蒸的话，大火保持蒸汽充足，十五分钟就能把面筋网络彻底蒸透。比如半斤面粉的馒头，从冷水上锅到开盖观察，总共需要二十分钟左右。要是馒头中间还软邦邦的，说明火候不够，再焖两分钟。但要是蒸太久，外皮会发硬，就像蒸过头的馒头中间硬邦邦的，边缘都裂开了。所以时间控制好，既能保证里面熟透，又不让外皮变硬。